quinta-feira, 13 de novembro de 2014

O chef Juliano Cordeiro ensina uma receita de sobremesa deliciosa e ótima para servir em pequenas porções, acomodadas em taças charmosas!
Receita do Chef: MOUSSE DE CHOCOLATE BELGA COM CREME DE MARACUJÁ E PÊROLAS DE CHAMPAGNE

INGREDIENTES DA MOUSSE DE CHOCOLATE BELGA:
500GR DE CHOCOLATE BELGA DARK
1,5KG DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
1L DE LEITE DE CREME DE LEITE
300GR DE GEMA
170GR DE AÇÚCAR
300GR DE CLARA

MODO DE PREPARO DA MOUSSE:
DERRETA OS CHOCOLATES EM BANHO MARIA E MISTURE COM CREME DE LEITE E RESERVE.
BATA A GEMA COM O AÇÚCAR ATÉ DOBRAR DE VOLUME.
A PARTE BATA A CLARA E RESERVE.
MISTURE A GANACHE DE CHOCOLATE COM O CREME DE GEMA, AOS POUCOS ADICIONE A CLARA E MISTURE DELICADAMENTE.
DEIXE GELAR UM POUCO.

INGREDIENTES DO CREME DE MARACUJÁ
800GR DE LEITE CONDENSADO
500GR DE CREME DE LEITE
500ML DE SUCO CONCENTRADO DE MARACUJÁ

MODO DE PREPARO:
BATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR.
DISPONHA O CREME DE MARACUJÁ NO FUNDO DAS TAÇAS QUE SERÃO SERVIDAS A SOBREMESA E LEVE PRA GELAR.

INGREDIENTES DA PÊROLA DE CHAMPAGNE
250GR DE SAGU
300ML DE CHAMPAGNE
300GR DE AÇÚCAR
100ML DE CONCENTRADO DE MARACUJÁ
5L DE ÁGUA

MODO DE PREPARO:
COZINHE O SAGU EM FOGO MÉDIO, COM ÁGUA, AÇÚCAR E CONCENTRADO DE MARACUJÁ ATÉ FICAR MACIO.
NO FINAL DO COZIMENTO ADICIONE A CHAMPAGNE E LEVE PRA GELAR.

MONTAGEM DA SOBREMESA:
COM AS TACINHAS JÁ PREENCHIDAS DE CREME DE MARACUJÁ, FAÇA UMA CAMADA COM A MOUSSE DE CHOCOLATE E CUBRA COM A PÊROLAS DE CHAMPAGNE. POR FIM DECORE COM BLUEBERRY E TELAS DE CHOCOLATE.

RENDIMENTO DE: 40 TAÇAS

buffet zest

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